Как приготовить пельмени со свининой и базиликом в домашних условиях

Jan 11, 2024

Писатель, фотограф и дизайнер из Сиэтла Фрэнки Гоу присоединился к программе «Доброе утро, Америка», чтобы приготовить блюдо, сочетающее в себе классические и традиционные методы с изобретательными вкусами и ингредиентами.

Блог о еде Го «Little Fat Boy», который он основал, работая дизайнером продуктов в таких компаниях, как Facebook и Airbnb, был номинирован на премию Webby и получил премию Saveur's Blog Award в 2019 году.

Теперь его дебютная кулинарная книга «Первое поколение: рецепты из моего тайваньско-американского дома» расширяет его историю и рецепты для новой аудитории.

Ознакомьтесь с одним из этих рецептов ниже и научитесь готовить еду дома.

«Мне нравится использовать технику приготовления пельменей моей бабушки с ингредиентами, которые она, возможно, не обязательно выбирала. В этом рецепте классический свиной фарш сочетается с ароматным свежим базиликом и кленовым сиропом. Лук придает дополнительную естественную сладость и нежную текстуру вместо традиционной пекинской капусты (но Я использую бабушкину технику соления и отжима, чтобы слить лишнюю воду из лука, чтобы он стал губкой для аромата. Зеленый лук, чеснок и имбирь дополняют остальные ароматы, создавая начинку, полную контрастных вкусов и текстур. Обычно в качестве мяса для этих клецок я предпочитаю свинину, но свежемолотое куриное бедро может стать отличной заменой».

Ингредиенты

1 упаковка оберток для пельменей

Для начинки

1 небольшая сладкая луковица, мелко нарезанная

1 столовая ложка плюс 1/2 чайной ложки кошерной соли

1 фунт свиного фарша

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

4 зубчика чеснока, натертых

2 лука-шалота, зеленая и белая части, нарезанные

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки измельченного базилика (1 большой пучок)

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кленового сиропа

Нейтральное масло для жарки

Гарниры

Нарезанный лук

Нарезанный базилик

Масло лука-шалота

Направления

Подготовьте лук: в большой миске смешайте лук и 1/2 чайной ложки соли. Перемешайте пальцами, чтобы соль растворилась повсюду. Отложите лук в сторону, чтобы он выпарил воду примерно на 10 минут. Переложите на тонкое кухонное полотенце или несколько слоев толстых бумажных полотенец и оберните лук, чтобы закрыть его. Используя руки и грубую силу, выжмите из лука как можно больше лишней воды.

Приготовьте начинку: в большой миске смешайте лук, свинину, имбирь, чеснок, зеленый лук, базилик, кленовый сироп и оставшуюся 1 столовую ложку соли. Руками круговыми движениями перемешайте, пока начинка не станет однородной и липкой, около 3 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности к формованию пельменей, максимум за день.

Сложите пельмени: когда будете готовы сложить, поместите ложку начинки примерно на треть размера обертки в центр обертки. Запечатайте клецки, используя складку по вашему выбору (см. стр. 131–136). Повторяйте, пока не закончится начинка или обертки. Совет: если у вас есть лишняя начинка и вы планируете вечер пиццы, покрошите немного этой смеси на пиццу. Он прекрасно сочетается с томатным соусом, свежей моцареллой и оливками.

Обжарьте пельмени на сковороде: в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла и поместите пельмени на сковороду дном вниз. Жарьте 1-2 минуты, пока низ не подрумянится. Добавьте в кастрюлю 1/2 стакана воды и накройте сверху крышкой (вода разбрызгивается при попадании на масло, поэтому будьте осторожны!). Уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару 6–8 минут, добавляя по 1 столовой ложке воды, если вода испарится. Достаньте пельмени из формы и подавайте, украсив чесноком, базиликом и небольшим количеством зеленого лука.

Перепечатано с разрешения Фрэнки Гоу «Первое поколение: рецепты из моего тайваньско-американского дома». Текст и фотография принадлежат Франклину Гоу, авторские права  2022 г. Опубликовано Ten Speed ​​Press, издательством Penguin Random House.