Сделайте CIP неотъемлемой частью вашего процесса

Nov 06, 2023

Клапаны, устойчивые к смешиванию, исключают необходимость догадок в процессе CIP, автоматизируя переключение клапанов на заданный формат очистки, что снижает вероятность ошибки оператора.Фото любезно предоставлено Wayne Labs

Вы автоматизировали свой процесс и упаковку, а также имеете компьютеризированные документы, подтверждающие безопасность и качество пищевых продуктов на всем предприятии. Почему бы вам не сделать то же самое с уборкой везде, где это практически возможно? Конечно, есть определенные части оборудования, которые вам просто нужно вынуть из процесса для очистки вручную, но другие компоненты, такие как трубопроводы, некоторые конвейерные ленты, определенные насосы, миксеры, резервуары и другое оборудование, вы можете очистить на месте ( CIP) и имеют автоматизированное ведение учета, чтобы предоставить доказательства очистки и санитарных условий регулирующим органам, когда они об этом попросят.

CIP является неотъемлемой частью очистки и санитарии, которая влияет на безопасность пищевых продуктов на любом предприятии. «Уборка и санитария не только помогают вам соблюдать нормативные требования, но также защищают потребителей и ваш бренд от загрязнения и отзывов», — говорит Пабло Коронель, доктор философии, старший научный сотрудник CRB по пищевым процессам и безопасности пищевых продуктов.

CIP осуществляется на технологических линиях без демонтажа и должна достигать каждого уголка технологического оборудования; таким образом, хорошо спроектированное оборудование, подходящее для CIP (в отличие от COP – очистки на месте), является обязательным для любой установки. Материалы конструкции, дренируемость, простота очистки и предотвращение образования мертвых зон/зон являются одними из критериев проектирования, добавляет Коронель.

Помимо конструкции оборудования, успешная система CIP зависит от нескольких переменных, таких как расход и температура воды, используемые химикаты (концентрация) и время очистки. Эти переменные устанавливаются совместно с поставщиком химикатов с учетом характеристик очищаемого продукта (вязкость, липкость, количество загрязнений и наличие аллергенов) и оборудования, которое необходимо очистить. Однако наличие аллергенов может осложнить процесс CIP.

CIP должна быть проверена для каждого продукта (или семейства продуктов), чтобы гарантировать его эффективность, т. е. возвращать технологическое оборудование или линию в чистое состояние. «Думайте о валидации как о профилактическом контроле безопасности пищевых продуктов», — говорит Коронель.

Автоматизация помогает эффективной CIP-мойке, гарантируя, что для каждого продукта используется правильный цикл. Во время проверки CIP для каждого продукта устанавливается «рецепт» очистки, который применяется на основе знания того, какой продукт был изготовлен. Системы CIP могут автоматически или с участием человека определять оптимальный рецепт CIP и контролировать использование химикатов и воды, а также скорость потока и температуру. Дальнейшие достижения в области датчиков также могут помочь определить, является ли оборудование чистым. Автоматизация CIP — это одно из улучшений в области безопасности пищевых продуктов и устойчивого развития, которое может реализовать любое предприятие, — говорит Коронель. «Автоматизация CIP помогает обеспечить согласованность, ведение учета и мониторинг, что является неотъемлемой частью плана обеспечения безопасности пищевых продуктов».

«Есть несколько вещей, которые следует учитывать, когда вы начинаете изучать этот процесс», — говорит Нил Богарт, координатор технической поддержки исполнительного подразделения Ecolab Food & Beverage. «Первое, что нужно понять, — это загрязнения, с которыми вы имеете дело; какое загрязнение в матрице продукта удалить труднее всего? Затем следует обратить внимание на качество воды. Поскольку раствор для CIP-мойки на 95–99,5 % состоит из воды, мы должны обеспечить на химический состав не влияют такие примеси, как жесткость, щелочность, хлориды, сульфаты или ионы металлов».

Например, вода может содержать различные уровни бикарбонатов кальция и магния, которые являются временными, и карбонатов, которые являются постоянными. Чем выше содержание, тем жестче вода. Химический состав кальция и магния делает их менее растворимыми в воде при обычных процессах очистки и дезинфекции, вызывая образование накипи, которая может связывать чистящие химикаты и не позволять им действовать при стирке. В результате для преодоления более высоких уровней твердости потребуется больше химии. Поскольку количество кальция и других минералов в воде варьируется от места к месту, выбор концентрации моющего и дезинфицирующего средства может быть установлен только после того, как станут известны жесткость воды, а также другие ее содержания и характеристики.