Новое встречается со старым на заводе по производству мороженого HP Hood

Nov 11, 2023

Завод HP Hood площадью 153 000 квадратных футов в Саффилде, штат Коннектикут, производит около 350 SKU. Все фотографии Вито Пальмизано.

Смесь для мороженого проходит первоначальную заморозку, в результате которой она приобретает мягкую консистенцию, а затем поступает в наполнитель.

Сотрудник HP Hood обслуживает одну из упаковочных линий завода.

После наполнения на крышку наклеивается и на нее наносится струйный код, содержащий срок годности, время изготовления и линию, на которой она была изготовлена.

На предприятии в Саффилде, штат Коннектикут, имеется пять различных рабочих центров: два для квадратных, один для литровых контейнеров, один для трехгаллонных контейнеров и один для сэндвичей с мороженым.

Продукция Hood проверяется на «химические, физические и микрохимические» свойства в лаборатории перед отправкой с завода.

Молочный гигант HP Hood LLC со 175-летним стажем знает кое-что о производстве молочных продуктов. Компания управляет 13 заводами по всей Новой Англии, на которых создаются многочисленные линейки продукции.

А его предприятие площадью 153 000 квадратных футов в Саффилде, штат Коннектикут, отличается тем, что здесь компания производит множество предложений по мороженому. Только на этом заводе завод производит 20 видов смесей мороженого: «от шербета до йогурта, обезжиренного мороженого, обычного мороженого и мороженого премиум-класса», - отмечает директор завода Питер Фаббри. Всего завод производит около 350 наименований — это 40 000 000 единиц мороженого и 40 000 000 сэндвичей с мороженым в год.

Продукция, производимая на заводе в Саффилде, с годами менялась. Около 15 лет назад Hood решила прекратить выпуск замороженных новинок, отмечает Фаббри. Однако недавно завод возобновил производство сэндвичей с мороженым как в мини-, так и в обычных размерах. Завод продолжает меняться, чтобы соответствовать требованиям рынка и постоянно меняющейся рабочей силе.

Со вкусом «по старинке»

Операции начинаются с приемки сырья, где завод разгружает молокоцистерны пять дней в неделю, отмечает Фаббри.

«Все наше молоко поступает из местных ферм, как в Нью-Йорке, так и в Массачусетсе», - добавляет он.

В эту часть завода предприятие также получает другое сырье, в том числе сливки, сгущенное обезжиренное молоко (большую часть которого оно получает с других заводов Hood) и три вида жидких подсластителей. Он управляет шестью приемными площадками.

«Итак, у нас есть шесть жидких ингредиентов, которые мы получаем в автоцистернах и выгружаем в различные резервуары на предприятии», — объясняет Фаббри.

Все ингредиенты проходят строгий процесс тестирования, прежде чем использоваться в производстве всех видов мороженого.

«Итак, создается рецепт, создаются и затем изготавливаются партии, и мы автоматически дозируем все жидкие ингредиенты в один из пяти резервуаров для смешивания», — говорит он.

По словам Фаббри, после того как смесь попадает в резервуар для смешивания, любые сухие ингредиенты, которые могут потребоваться в рецепте, добавляются через блендер-ожижитель. Изготовление партии занимает около 15 минут, после чего она готова к пастеризации/гомогенизации с помощью высокотемпературной/краткосрочной системы завода.

«Затем смесь для мороженого доставляется в любой из 16 пастеризованных резервуаров завода», — добавляет он.

«У нас есть две линии по производству квадратных кусков: одна линия по производству литровых литров, одна линия по производству трехгаллонных контейнеров для массовых грузов, а еще у нас есть еще один рабочий центр, который производит сэндвичи с мороженым», — добавляет Фаббри.

В рабочих центрах сотрудники завода используют сочетание высокотехнологичных и низкотехнологичных процессов для создания ароматизаторов. В каждом рабочем центре имеется шесть ванн с ароматизаторами, и операторы используют «центр ароматизаторов» — запатентованную систему программного обеспечения — для получения рецепта определенного ароматизатора. Однако, хотя операторы используют программное обеспечение в качестве ориентира, миксы ароматизируются «старомодным способом» вручную, подчеркивает Фаббри.

«Как только у вас появится ароматизированная смесь для мороженого в чане емкостью 200 галлонов, она будет готова для приготовления смеси для мороженого, которая будет доставлена ​​в морозильную камеру».